吃 “罗源碧里 神奇山羊”就到三生石福建菜

来源:财经观察网 | 2020-12-20 20:16:08

美食,永远是人们生活中绕不开的话题,香港食神蔡澜先生曾经说过:“人生的意义,就是吃吃喝喝”,而在他的“死前必吃清单”里,更是提到“肉只有羊了,没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉”。

每个地方,都有自己的美食密码。2017年,76岁的蔡澜,就带领着跳水皇后吴敏霞、世界冠军史冬鹏,跟随着福建东南卫视“味之谜”摄制组,不远万里、跋山涉水,专程前往福建省罗源县的碧里乡,探寻这一种被他称作“神奇山羊”的“罗源碧里羊”。

中国传统饮食讲究“七分食材,三分烹饪”,要想羊肉好吃,羊就一定要好。对于好食材来说,最高的赞誉不仅限于言语的表达,而是用行动来表达对它的最高敬意。

李华武,一级闽菜大师、三生石·福建菜创始人,在日常运营中,始终遵循“寻遍八闽好食材,只做地道福建菜”的经营理念,长期上山下海探寻好食材,这一次,他也带领团队,找到了罗源碧里羊。
三生石福建菜 “罗源碧里神奇羊汤”新品重磅发布

想要找到正宗的碧里羊,并不是一件简单的事情,只有在罗源的碧里、吉壁、濂澳、牛坑这四个村庄的品种才最纯正。这种羊食断肠草而不死,其血可以解百毒,从外观上来看,背部有黑线、羊眉与羊肚毛色呈白色、身体毛色呈灰色,只有同时满足两个以上的体征,才能符合碧里羊的标准。

除了品种纯正之外,优异的生长环境和饮食习惯,也是羊肉品质好坏的根本原因,罗源碧里地形比较奇特,是江水与海水的交界处,这里背山面海,每天涨潮的时候,羊就跑到山上吃草、喝山泉水;退潮的时候,它们就跑到滩涂旁,吃浸泡过海水的草,草被海水浸泡过,所以草就有咸味,碧里羊长期吃这种盐水草,身体的含盐量增高,羊肉本身就带咸味。再加上产期的跑动锻炼,所以碧里羊皮肤黝黑、肉质紧实、颜色鲜红、肌理明显。

 

另外,碧里羊热衷于自己觅食,成长速度比较缓慢,一般出栏时间在三年左右,数量不多,市场上很难买得到,至少要提早半年以上预订才会有。而山上和海边都吃草,这样特殊方式饲养的羊,全世界只有2、3个地方才有,是最高级的一种羊,更是罗源当地乡宴上当之无愧的主角。

好的食材,我们一般只需要最简单的烹饪方式来还原它的原味,但时间是必不可少的,都说好货不怕等,三生石·福建菜的罗源碧里羊汤,每做1份通常需要2个半小时的时间,才能吃到最佳的风味和口感,并且还加入了多味中草药,吃起来与其他羊完全不一样,它有羊的鲜味,但没有羊膻味;汤喝到嘴巴里,有一种奶香的味道,还带一些青红酒的香味。皮比较厚,咬起来有嚼劲;肉比较红,本身就自带一点咸味,实在很赞,惊为天物。

此次的新品发布会上,罗源县碧里乡乡书记游永文先生、中国烹饪大师/中国餐饮30年功勋人物/福建省烹饪协会副会长林量先生、福建省农科院畜牧兽医研究所研究室主任/草食动物研究中心主任李文杨先生、福建省农科院数字研究所书记黄献光先生、融侨集团林文镜基会秘书长刘洲鸿先生、福建东南卫视主持人 / 资深媒体人 刘伟先生、福建美食旅行KOL / 福食会创始人严艳女士等,也出席并上台就碧里羊的产品特性、烹饪方式、营养价值等方面做出了精彩的介绍和点评。

发布会当天,恰逢福州天气断崖式的降温,在接下来的食评会上,这道高蛋白、低胆固醇、温补暖胃的“罗源碧里羊汤”惊艳四座,受到了现场专家与媒体们的一致的好评,更是得到了福建省烹饪行业协会的认可,相信在继“干蒸河田鸡”“上杭槐汤”“海味炖豆腐”这三道荣获“福建名菜”的菜品之后,三生石·福建菜的这道“罗源碧里羊汤”一定会带给福州市民全新的体验和感受。

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